2006年，Will Beckett和Huw Gott在倫敦東區Spitalfields的Commercial Street開了一間牛排餐廳，那時這一帶仍相當破舊。兩人自小相識，之前已經營過Shoreditch的The Redchurch酒吧和伊斯靈頓的Marquess Tavern，但資金緊絀到其中一人的父母要將自住物業再按揭才能湊夠開店的錢。二十年後，這間名為Hawksmoor的餐廳已發展成擁有九間分店的倫敦牛排餐廳集團，並在曼徹斯特、愛丁堡、紐約、芝加哥和波士頓設有分店——2026年3月，它在「世界101大牛排餐廳」評選中連續第二年獲評為全球第二大牛排餐廳集團。
從按揭房子到Seven Dials
Spitalfields的首間分店雖然起步艱難但撐過來了，但真正令Hawksmoor成為一個品牌的，是第二間分店。Beckett和Gott於2010年在Covent Garden邊緣的Seven Dials開設分店，一舉大獲成功，令這間小本經營的餐廳能夠放膽擴張，而不再只是勉力求存。集團在2010年代陸續增設分店——Guildhall、Borough、Knightsbridge、近皮卡迪利的Air Street。
2025年11月，Hawksmoor開設了至今最矚目的一間分店：Hawksmoor St Pancras，座落於聖潘克拉斯文藝復興酒店內，前身為Midland Grand Dining Room，是一座一級登錄建築，由Sir George Gilbert Scott於1870年代設計的哥德復興式空間。這間設有95個座位的餐廳獲「世界101大牛排餐廳」評選選為2026年度最佳新店，並在全球總排名中位列第13。Hawksmoor現由私募股權公司Graphite Capital持有，不過Beckett和Gott仍與這個由Spitalfields那間資金拮据的首間分店起家的品牌緊密相連。
美味背後的牛肉
Hawksmoor的菜單主打英國本土牛種，而非進口的穀飼牛肉——包括Longhorn、Red Poll和Hereford，均飼養於北約克郡和湖區的農場。其中Longhorn牛肉來自約克郡肉舖The Ginger Pig，該品牌已成為倫敦眾多追求產地來源而非產量的餐廳的首選供應商。每一塊肉在上桌前都會在店內乾式熟成最少35天——這道緩慢工序讓天然酵素分解肌肉纖維，從而濃縮風味並令肉質更軟嫩，是牛排館沿用逾百年的基本技術，只是現在用於那些曾一度被商業市場淘汰的牛種身上，而Hawksmoor和The Ginger Pig等品牌正正以重新推廣這些牛種作為賣點。
一個重新加熱的英式傳統
Hawksmoor的另一張招牌是週日午餐，《觀察家報》（The Observer）曾兩次將它評為全英最佳週日烤肉，其中一次是在2010年，正是Seven Dials分店開業後不久。週日烤肉這個傳統本身很難確切追溯年代——不同說法把它的起源分別推到亨利七世時期（15世紀末）的英格蘭，或是17、18世紀工業化城市興起之時；而「家家戶戶把一塊肉送去麵包店的烤爐慢烤、自己上教堂，因為麵包店週日不烤麵包」這個廣為流傳的故事，則被食物史學家視為民間傳說，而非有文獻記載的事實。
比較有根據的說法是，這道菜的固定形式——烤肉、馬鈴薯、象徵性的一份綠色蔬菜、肉汁——是在維多利亞時期的家庭中定型，並在戰時配給制下大致保留下來。Hawksmoor的版本端上厚切的乾式熟成牛臀肉或西冷牛排，配以牛油煎烤馬鈴薯、約克夏布丁、烤胡蘿蔔與奶油時蔬、牛骨髓及洋蔥肉汁——是一家精緻餐廳對這道大多數英國人從小在餐桌上吃慣的家常菜，而不是在白桌布上吃的那種版本。
該點甚麼，要花多少錢
牛排價格依切割部位而定，而且價格會隨市場波動，以下數字僅供現階段參考，並非一成不變：
- 275克牛臀肉 ——約27英鎊起
- 較大份的菲力或肉眼 ——最高約57英鎊
- 600克雙人份夏多布里昂牛排 ——約96英鎊
- 週日烤肉套餐 ——約27英鎊
OpenTable估計，在Seven Dials分店用餐（含飲品）每人大約26至40英鎊。除了牛排菜單之外，餐廳還有幾道常客會一再回頭點的菜式——開胃菜的吐司配牛肉醬、一道牛骨髓配菜，以及幾乎出現在每位評論者「必試清單」上的太妃糖布丁。
實用資訊
若是初次到訪，Seven Dials分店（11 Langley Street, WC2H 9JG）最容易成行：它是奠定品牌聲譽的那間分店，從Covent Garden和Leicester Square地鐵站步行可達，而且提供完整的周日烤肉午餐服務。若想慶祝特別場合，Hawksmoor St Pancras——座落於聖潘克拉斯文藝復興倫敦酒店內，地址Euston Road, NW1 2AR——雖少了原店那份粗獷感，卻換來全市數一數二驚艷的用餐空間。與集團旗下其他倫敦分店一樣，兩間分店均可透過餐廳官網及一般訂座平台預訂，不再是當年那種只能電話訂座的模式——足見品牌已經走出當年近乎街頭檔攤的起點。
