位於中環威靈頓街樓上的一家粵菜館,剛剛奪回「亞洲最佳餐廳」的名號。由主廚葉成焦掌舵的大班樓(The Chairman),在2026年3月25日於香港嘉里酒店舉行的頒獎禮上,獲選為「亞洲50最佳餐廳2026」No.1——這是繼2021年首次登頂後,第二次登上榜首。
二度稱冠
大班樓重返No.1的這場頒獎禮本身也是一項第一次——嘉里酒店首度主辦「亞洲50最佳餐廳」。同樣來自香港的Wing(永)排名第二,曼谷的Gaggan位列第三,Mingles第四,Nusara第五。曼谷成為榜單上入選餐廳最多的城市,共九家上榜;杭州的如園則奪得「最佳新上榜餐廳獎」,新加坡Odette的侍酒師劉麗詩(Lesley Liu)則獲得「亞洲最佳侍酒師獎」。相較於這些對手,大班樓的奪冠之所以引人注目,與其說是新鮮感,不如說是穩定性——短短五年內兩度登上區內榜首,是現時榜上其他餐廳都未能做到的紀錄。
奪冠菜式
主廚葉成焦向來以食材溯源而非花巧擺盤建立大班樓的名聲,菜單至今仍以一份甚少變動的招牌菜式為核心。招牌菜是陳年花雕蒸花蟹,以噴香雞油提味,配上吸盡湯汁的河粉——這道菜連米芝蓮評審員至今仍會特別點名提及。配搭之選是以樟木慢煙燻製而非燒烤的黑腳鵞,煙燻手法賦予肉質更深沉、近乎茶香的層次,是一般粵式燒味少見的風味。至於較少見於旅客行程的菜式,則是豉椒蒸石斑魚頭,是常客每次到訪都會重覆點的菜——魚頭清淡細緻,與煙燻鵞的濃郁形成對比,若桌上已有花蟹與鵞肉,正好作點綴。
這幾道菜都不靠罕有或空運食材取勝;大班樓的地位建基於技巧與穩定性,而非標新立異——這也是為何歷經搬遷,以及五年來榜單排名幾番更替,這份核心菜單依然維持不變的原因。
如何訂座
大班樓在2022年由原址九如坊搬遷至中環威靈頓街198號The Wellington三樓,距離香港地鐵站僅數步之遙。餐廳現持一個米芝蓮星,全年午、晚市營業(電話:+852 2555 2202),但臨時登門用膳並不現實。米芝蓮指南指出,網上訂座僅在特定日子開放,確認訂座的客人會在用膳前數天收到電郵送上的套餐菜單——訂座視窗一開放就要立即下手,因為剛剛重奪No.1殊榮的餐廳,座位絕不會久留。
更大的格局
「亞洲50最佳餐廳」與全球性的「世界50最佳餐廳」是兩項獨立評選,後者的頒獎禮將於11月4日在秘魯利馬舉行——換言之,香港此次奪冠是區域性的榮譽,並非全球性頭銜。即便如此,大班樓的二度稱冠,加上Wing的亞軍成績,仍令香港穩佔與曼谷在上榜數量上分庭抗禮的最有力對手位置。若打算因這次奪冠而安排香港之旅,做法很簡單:先敲定大班樓的訂座,其餘行程——Wing、維港、中環其他角落——就圍繞著訂座視窗來安排。
